ThePorkiSociety‧泰式美食馆猪肉佳餚‧酸、辣、

ThePorkiSociety‧泰式美食馆猪肉佳餚‧酸、辣、酸、辣、油腻、刺激,是一般泰国餐给大家的刻板印象,但以爱之名创办的泰式美食馆The Porki Society,提供的泰式小吃却摒弃传统泰国美食的酸辣风格,在遍布泰式美食的市场中,以讲求鲜、香、脆的猪肉料理杀出重围。最令人惊喜的是,The Porki Society的食物品质和餐厅环境具有高级餐厅的水準,但其价钱却平民化,只要区区数令吉即可吃到一碟令人饱足又鲜美的小吃,就譬如最受欢迎的猪肉串烧,价钱也比夜市的猪肉沙爹便宜,但味道绝对远胜夜市沙爹。最近在城中掀起千重浪的船麵(Boat Noodle),是泰国久负盛名的传统小吃,它源自于泰国的水上市场。划着小船在河道上兜售泰式米粉的小贩,为方便在船上进食,以及预防麵条因船身摇晃而溢出,特地把碗内的麵条份量缩小至一小口,而小巧美味的船麵因着游客的口耳相传,逐渐成名。在大马多个地区,船麵扮演着传递文化的角色,它让许多大马食客见识了道道地地的邻国麵食文化,而在八打灵再也东南亚花园,船麵却扮演了红娘的角色,为一对相隔千里的马泰男女牵了红线,让他们不但在人生路上相伴相惜,还因而催生了以“猪肉为主,船麵为副”的泰式小食馆。32岁的大马男子林伟立和来自泰国大城(Ayutthaya)的28岁姑娘万菈雅(Wanraya)皆认为,船麵是他俩的爱情见证,而小食馆The Porki Society则是他俩的爱情结晶。原本从事广告行业的林伟立是于一年多前与友人到泰国船麵发源地之一的大城旅游时,嚐到正宗的船麵,同时,他也经友人介绍,结识了出身于饮食世家的万菈雅。两人因为志趣相投,喜欢吃又爱烹调,很快就擦出爱的火花,并在数月前订婚。在交往期间,两人就萌起要把大城美食包括船麵引入大马的念头,可是,当时已经有人捷足先登,船麵、大城等的名号也一早被一些大马饮食业者佔用。不过,失去先机并未让这一对未婚夫妻气馁,两人经过一番钻研后,决定转而主攻泰国着名的猪肉料理,The Porki Society因而在去年杪诞生了。林伟立说,泰国人是一个很懂得煮和吃猪肉的民族,因此,他们借势把泰国的猪肉料理引入大马,希望可以在开创一番事业的同时,也让更多大马人品嚐到泰式猪肉小吃和料理。猪肩肉香甜多汁自小耳濡目染,对烹调很有心得的万菈雅理所当然的是The PorkiSociety的主厨。她把从祖母及开设餐馆的母亲身上学到的厨艺都灌注入The Porki Society,为老饕炮製数十款美味可口的猪肉美食。当中,泰国猪肉串烧(Moo Ping Porki BBQ,类似猪肉沙爹)、炸猪肉(Moo Tod Porki)、香猪肉(Moo Luak Chim)、滷猪肉(Moo Tun)、炸猪皮(Cap Mod)、苏东酿猪肉碎(Pla Muek Sai Mod)就是万菈雅的拿手好菜。The Porki Society的猪肉串烧是万菈雅配合本地人喜瘦肉不爱肥肉的口味而稍微改变了食谱。她使用夹带一点肥油的猪肩肉,以特製的香料腌製一小时,再以炭火烧烤而成。这款猪肉串烧少了正宗泰国猪肉串烧那种一块肉夹一块肥油的油腻,但又不会太干太柴,一口咬下去只感到猪肩肉香甜多汁,且满口猪肉香。最令人惊喜的是,两串一碟的猪肉串烧只要价4令吉90仙,比夜市每串猪肉沙爹要价3令吉50仙的价格便宜许多,但前者的美味何止赢了后者一个马鼻!同样是以半肥瘦猪肩肉製作的炸猪肉,则是以特製香料腌製后,经晒乾才入油锅里炸。炸得香脆的猪肉块,让人一口接一口的吃个不停。林伟立说,这道猪肉小吃,泰国人多以糯米拌着吃,而本地人则当它是小吃,由于它吃起来酥脆可口,若配上啤酒,就成了一道绝佳的送酒小菜。至于香猪肉,则貌似华人家常猪肉煮法。带点汤汁的猪肉,有着猪肉本身的鲜味,算是泰式菜餚中一道口味比较清淡的小吃。相对于香猪肉,滷猪肉就犹如马来人的“仁当”。切成小块状的猪肉,必须经过腌製和4个步骤的烹调才能熬成。由于味道香浓,它特别适合送饭。苏东酿猪肉碎则是另一道同样不会让老饕失望的美食。以猪肉碎塞得胀鼓鼓的苏东,以牙签封口后,放入炭火上烧烤至熟。吃时先从苏东头部吃起,就那幺一口咬下去,猪肉碎的鲜美肉汁在口中迸开,加上苏东的鲜美汁液,教人惊艳。主食或副食小吃一样讚The Porki Society无论是主食或副食小吃,同样让食客回味无穷,其小吃尤其是炸猪皮、猪肉丸及泰式香肠,更是让食客吃得吮手指。晒乾后以大火油炸的猪皮条,金黄酥脆,蘸上泰式辣椒酱,简直是一道迷死人不赔命的经典小吃。此外,林伟立也直接从泰国引进当地盛产的猪肉丸和香肠等,爽口的泰国猪肉丸,无论是用来滷或烤都各有风味,至于带有香茅香味的泰国香肠,则是以绞肉混合各种香料製成,口感Q弹爽脆,全是搭配啤酒的佳“酿”。除了泰式小吃,The Porki Society的甜品也同样教人吃得欲罢不能。泰国知名的红宝石甜品(Tub Tim Krob)可说是不可不点的美味甜品,裹着一层晶莹剔透薯粉的马蹄,配上芒果丝和椰奶,吃入口中冰凉清爽,鲜甜可口,其美味等级确实有如红宝石级数。椰奶果冻甜美新鲜至于椰奶果冻(Takoh)则是以木薯粉混合椰奶、椰肉和糖,蒸成质地细滑的椰奶糊,再以香蕉叶包裹成小块再上桌,口感同样甜美新鲜,是泰餐不可缺少的甜品之一。既然林伟立和万菈雅是因船麵而结缘,The Porki Society又怎会捨弃这“爱情见证者”呢?更何况万菈雅本身就是船麵烹调高手,而另一名38岁股东余伟杰就是因为对她所烹煮的船麵惊为天人,才信心满满的注资。万拉雅烹煮的船麵只有干、湿两种做法,且只採用米粉和泰国粿条。与许多船麵不同的是,她摒弃坊间一般使用鸡肉和牛肉搭配船麵的料理手法,改用猪肉,配上香茅、芫荽、蒜、空心菜、花生碎、鱼露、辣椒、酸菜等,再浇上炸得香脆的猪油渣,味道浓郁中散发淡淡的香料味,绝对是正宗不过的泰国味道。为了配合老饕的需求,The Porki Society除了提供各类泰式小吃,同时也陆续推出午餐和晚餐套餐,并把泰国其他着名美食,如青咖哩、东炎、茄子肉碎等加入套餐内,让食客有更多选择,并让前来家庭聚餐的食客都能选到各自心头好。食物价格:泰国猪肉串烧(Moo Ping Porki BBQ):RM4.90/2串炸猪肉(Moo Tod Porki):RM5.90香猪肉(Moo Luak Chim):RM3.90滷猪肉(Moo Tun):RM4.90炸猪皮(Cap Mod):RM3.90苏东酿猪肉碎(Pla Muek Sai Mod):RM8.90/2颗、RM16.90/4颗船麵(干、湿):每碗RM1.90红宝石甜品(Tub Tim Krob):RM6.90椰奶果涷(Takoh):RM2.90/2个、RM6.90/5个◆简介店名:The Porki Society地址:10,Jalan 21/19,SEA Park,Seksyen 21,46300 Petaling Jaya.营业时间:Mon-Fri:12am至3pm,6pm至10pmSat & Sun:11am至10pm电话:03-78651968,012-3488686(Alex)/副刊‧报道:蓝冰冰‧2015.07.03

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